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    活禽禁售后冷鮮雞遇冷,口味VS安全選擇誰?

    admin7個月前養雞211

    活禽禁售后冷鮮雞遇冷,口味VS安全選擇誰?

    【導讀】 原標題:活禽沒了 冷鮮雞也不受歡迎?記者調查:比起口感,市民更希望吃到安全的雞肉12月26日零時起,蘇州市市區范圍內暫停各類活禽交易,今天已到第四天。記者從農貿市場了解到,盡管停售前,這些活禽仍顯得很搶手;同時也看到... 原標題:活禽沒了 冷鮮雞也不受歡迎?

    記者調查:比起口感,市民更希望吃到安全的雞肉

    12月26日零時起,蘇州市市區范圍內暫停各類活禽交易,今天已到第四天。記者從農貿市場了解到,盡管停售前,這些活禽仍顯得很搶手;同時也看到一些變化悄然發生,蘇州執行禁止活禽交易的四年來,大家伙兒對禽流感的預防意識已經有所加強。照理說,活禽停止交易,冷鮮雞理應受到熱捧,但記者采訪發現,不少市民對于冷鮮雞的接受度較低,大多是出于對安全方面的考慮。

    活禽停售前遭搶

    冷鮮雞攤位遇冷

    28日是蘇州本次停止活禽交易的第三天,大清早的新南環農貿市場人來人往,唯獨旱禽區里僅剩下攤主一人在進行打掃,攤位上方的顯示屏停在“肉雞14元/斤、鵝14元/斤、草雞17元/斤”的頁面一動不動。

    攤主有些習以為常地告訴記者,“本周一活禽就禁止交易沒得賣了,你去那邊的‘光雞’攤看看吧。”

    “這幾天不少單位來檢查活禽交易禁止的情況,今天上午就來過3次,大家都很重視。”新南環農貿市場運營方負責人韋經理說。

    不僅是新南環農貿市場,包括雙塔農貿市場、金獅農貿市場等姑蘇區的其他菜場,活家禽交易均從12月26日凌晨起禁止。

    把時間倒回26日前,即活禽交易停止前的最后一個周末,韋經理告訴記者,前來購買活雞的市民非常多,大家都是聽到了要禁止的

    消息,打算在過年前再吃上一次。

    實際上,今年是蘇州執行禁止活禽交易的第四年,對于農貿市場的管理方以及相關攤主來說,早就做好了心理準備。從最早部分攤主的不愿配合到如今的主動收攤,政策落實可第一時間到位。

    照理說,活禽交易停止后,冷鮮雞的市場會逐步活躍起來??捎浾咴诓藞龅睦漉r雞(即上文提到的‘光雞’)攤位采訪后得知,這里的銷量遠不及活禽,一天下來只有個位數。對于這樣的情況,韋經理覺得還是老百姓的習慣沒有適應,來菜場里肯定是沖著活禽去的,如果“要買‘光雞’,首選應該是超市吧。”

    對活雞的口感有執念?

    其實并非“沒得商量”

    市民張琪(化名)新婚不久,家里“買汏燒”主要由她負責。“結婚前,我媽教我‘開伙倉’,一直強調菜場賣的活雞味道最好??烧f實話,

    我和老公吃不出活雞和冷鮮雞的口味有什么

    區別。”

    張琪告訴記者,由于小夫妻倆工作都很繁忙,在吃飯這件事兒上,她希望操作能簡則簡。想吃雞的時候,冷鮮雞就成了她的首選,柜臺里直接買好就拎回家,沖洗幾遍就能下鍋了。

    活禽停止交易,某種程度上,作為活殺雞的“替身”,冷鮮雞理應受到熱捧。但采訪中,有許多市民對冷鮮雞仍心存疑惑,多次提到了“食品安全”“。這幾年一到過年就沒有活禽買,心里肯定有點不習慣,但畢竟是為了大家的安全,我們也可以理解。”市民金阿姨退休后一直負責家務。她說,現在家里只有和老伴兩個人一起用餐,即使吃不到新鮮的雞肉,偶爾吃吃冷鮮雞也無妨,但安全方面最好能有保障。

    金阿姨告訴記者,之所以大家都想買活雞,主要是怕買到病死的雞肉,或者存放在冰柜里大半個月的“冷凍雞”,營養和口感姑且不說,會不會吃出問題才是最關鍵的。她覺得,冷鮮雞的市場缺少本地的大品牌,或者由政府出面,強化對市場上冷鮮雞的監管,一定要從源頭開始。

    比起口感市民更關注安全

    冷鮮雞能否勝任使命?

    本月24日,蘇州市人民政府發布關于暫停市區活禽交易的通告。與往年相比,今年的活禽交易市場關停通告來得略早一些。對此,蘇州市疾控中心副主任張鈞表示,這是根據當前對禽流感等疫病疫情的預測和預警以及對季節性發病規律的評估,為及早避免出現新疫情,我市所采取的積極防控措施之一。

    對于“買不到活雞”,一些市民似乎有些見怪不怪了。市民吳先生說,除這一飲食習慣的改變,他和妻兒現在還養成了冬季出門主動戴口罩、勤洗手的習慣。

    記者了解到,部分城市和地區很早就對活禽交易市場采取了“永久關閉”的措施。比如2014年7月1日起,杭州市永久關閉主城區的活禽交易,不再重啟交易。2015年起,上海市黃浦區也關閉了活禽定點銷售點。

    那么,冷鮮雞到底有沒有“實力”接受使命、走上百姓的餐桌?業內人士告訴記者,雞肉從屠宰后的新鮮到腐敗變質會經過尸僵、后熟、自溶和腐敗四個階段,而在后熟階段的肉品質量是最好的。

    據介紹,在屠宰后立即用冰水冷鮮、風冷,使雞在1小時內冷卻至0℃-4℃(不是冷凍),并進行保鮮和包裝,在以后的運輸、銷售全過程始終保持在0℃-4℃冷鏈狀態,所以能較快排除肉尸體內的熱量,并在肉體表面形成一層干燥膜,減緩了肉體水分的揮發。這樣,使得冷鮮雞的安全、衛生更有保障。

    冷鮮雞從屠宰到銷售,都遵循了雞肉生物化學的自然變化規律——在適宜的溫度條件下有序地完成死僵,并一直處于后熟階段,使肉質變得柔軟。此外,冷鮮雞和冷凍雞又是兩回事,沒有經過冷凍過程,不必擔心營養過分流失。

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